Bevor ein Kasan eingesetzt wird um Speisen darin zuzubereiten muss er zuerst vorbereitet werden. Auf dem Gusskasan befinden sich nämlich noch technische Öle, die von der Fertigung zurückgeblieben sind, oder als Korrosionsschutz aufgetragen wurden. Um diesen „Schmutz“ zu entfernen und einen natürlichen Korrosionsschutz aufzubauen, muss der Kasan eingebrannt werden. Diese Anleitung bezieht sich auf Gusskasans, die Sie bei uns kaufen können. Es gibt auch andere Kasans, die eine zu raue Oberfläche haben, die dann vorab geschliffen werden müssen.
- Erhitzen Sie den Kasan ohne Inhalt so sehr, dass die Öle verdampfen. Sie erkennen das an einem leichten Rauch der aufsteigt. Der Guss des Kasans verfärbt sich in ein helleres grau. Erhitzen Sie den Kasan solange, bis der komplette Kasan bis zu den Rändern hellgrau geworden ist.
- Kratzen Sie mit einer Drahtbürste den Kasan aus um jeglichen Ruß oder Ähnliches zu entfernen. Sie können den Kasan dazu auch abkühlen lassen.
- Geben Sie hoch erhitzbares Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in den etwas abgekühlten Kasan und wischen diesen mit einem Papiertuch aus. Verteilen Sie dabei das Öl auf der kompletten Innenfläche des Kasan. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Papiertuch sich nicht mehr schwarz verfärbt.
- Wenn Sie den Kasan erhitzen, beginnt sich die Patina zu bilden. Der Kasan verfärbt sich braun. Diese Schicht bildet sich bei weiterem Gebrauch immer stärker aus.
Für die Reinigung des Kasan verwenden Sie nur warmes Wasser, mit dem Sie den Kasan auswaschen. Verwenden Sie keine Reinigungsmittel wie Spülmittel oder ähnliches. Achten Sie darauf den Kasan immer leicht ölig zu behalten, um Rostbildung zu vermeiden.
Beachten Sie auch, dass die Patina den Geschmack der Speisen annehmen kann, die im Kasan zubereitet werden. Benutzen Sie eventuell verschiedene Kasans für unterschiedliche Gerichte (z.B. für Fisch).
